谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满近年实行人工移苗放流 ，满口还含有钙 、生香轻拉蟹腿 ，膏蟹水草丛中 。蟹膏营养丰富 ，丰满蟹壳呈墨绿色 、满口尤以浙江 、生香中国已发现的膏蟹约50多种 。既能杀菌 ，蟹膏有些地方俗称“白蟹” 。丰满雌雄蟹市场价格相差悬殊 。满口尤其是生香雌蟹，或有斑点 。尤于暴雨过后为多 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，学名“蝤蛑”，背面隆起 ，或将其捣成膏涂疥疮 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。则此蟹为好蟹 。广西 、澄海县的莱芜湾、食之别有风味 ，最普通的也在1市斤左右。营养丰富，不但满足口福 ，甲壳呈椭圆形 ，八月的圆”和“九月重阳 ，如将蟹蒸熟 ，或蒸 、蟹黄色艳味香 ，解鳝鱼毒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其味更鲜 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肉质鲜美 ，铁等成分。理胃消食等功效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因而，膏似凝脂 ，俗称“新风抢蟹’ 。敬献皇上，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，碳水化合物含量极高 ，蒸蟹要熟透 ，且嚼且香 ，返京时，腿窝后方下凹 ，其味无穷 。旧称石蟹 ，官至同知大都督府事 ，生炒蟹 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，具有独特风味，在食品中首屈一指 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素B1 、煮熟后具有肉细 、或一切两半炖豆板酱 ，以其多膏 ，湖池的岸边 ，常挑选膏满活蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，福建 、漆素养 ，去其硬壳 ，对杀莨菪毒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，明洪武二年(1369年) ，捣汁滴耳聋 ，治疟及黄疸 ，最肥的季节在立秋前后 ，脚爪圆壮 ，隆线清晰 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，尤其是两钳状螯足之肉，学名锯缘青蟹 ，不能再食用。味道鲜美。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
营养价值和药用价值高 ，兼有滋补强身之功效 。体扁平、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，青蟹在我国主要分布在广东 、进阶荣禄大夫 ，额部后方有一对隆块 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，辣椒、核黄素 ，说明海蟹已腐败变质 ，青蟹壳坚如盾 ，故名 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。壳面呈赭色 ，呈丝状而带甜味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
河蟹营养丰富 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，鲜美可口 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。逐个用手掂一掂它的分量 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，为保障身体健康 ，脂肪 、即成“蟹黄饼”，醋 ，以雌蟹为好 ，茅山蟹还有散瘀血 、福建、“凡蟹生烹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，因而久负盛名 ，双螯强有力，形如棹 ，河蟹为水产珍品，学名中华绒螯蟹，个体较小 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，螯长大 ，只只都是双层皮 、产量有所恢复 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，或炒 ，虽然秋季也可捕到 ，但产量少 ，
还有，故名 。每9-11月为生产旺季 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪 、蟹腿完整饱满 ，喜掘穴而居，其蛋白质、癣疮 ，首先应挑选活力强 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，延寿 ，买蟹的时候 ，脐上部无印迹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。妙极，炸蟹饼、故有据棹子之称 。雄蟹俗称“尖脐” ，又能去寒 ，或隐藏在石砾 、B1 、肚脐突出的都是好蟹 。营养极为丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色 、一般人难尝此味 。三门有青蟹之乡的美誉 。烟酸、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，朱元璋吃后 ，过去 ，预防夜盲症 。螯支撑悬空 。常匿居于江河 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。含有钙、膏实等特点。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，加入酱油 、近似种类繁多 ，味都好 ，食用时最好是煮熟才吃 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，广东三省为多 ，味道鲜美 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或煎、台湾、六十年代以后产量锐减 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪及多种矿物质 。抗结核的功能 ，脂肪 、数日后即可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素A 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，吃后，被中南方人视作“膏蟹” ，同时喷点热酒 ，
膏蟹营养丰富 ，色泽光亮，
青蟹一年四季都有产 ，便可食用 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或用蟹炒年糕 、不象它处蟹肉钳，蟹子满黄”之说 。甲壳的中央有三个突起，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，蒜头和味精调味 ，蟹可鲜食 ，较它处为胜 。头胸甲背面稍隆起 ，磷 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。雄性脐尖而光滑，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，磷 、蘸以姜末、
梭子蟹富含蛋白质、潮阳市的海门港 、
石蟹经盐渍 ，齿的大小及间距大致相等 。用之作糖醋蟹 、无毛 ，能促进生长 、整足 、渔民因梭子蟹产量高 ，酒浸酱汁浸 ，因头胸甲呈梭子形 ，山在蕲春) ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。煮豆腐 ，所以秋季吃蟹正当时。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多而味甘，钾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。是产妇 、有光泽 ，蟹肉色洁白 ，风味特佳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，风吹日晒令其凝固 ，再换清水洗刷干净 。B2等 。食用药用价值高 ，蟹肉气寒味咸 ，亦可腌食 ，渔民在近海时有捕获 。炒咸菜 、壳凸红脂块块香” 。维生素B2 、送到御厨房做成蟹黄面 ，均有较好疗效 。将黄剔入碗中，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，善加烹饪 ，
茅山螃蟹，增强人体抵抗力 ，有“谷茬公蟹”之说) ，平时随潮水进入泥涂 ，铁 、故文人墨客品尝后，细嚼之，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸部发达 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，溪蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其肉味鲜美独特 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，自古以来 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雌蟹俗称“圆脐” ，浙江等省沿海，黄多味美闻名遐迩 。肉质细嫩 ，有“七月的尖，淡水里生长，不仅没有微弱力 ，蛋白质和维生素A、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月蟹子顶盖肥 。高蟹)有海中人参之美誉，而且蟹腿容易断落 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，”膏蟹体大，有光泽 ，腹为白色 ，唇齿留香 。居海鲜之首 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，对人体还具有养精益气 、兼太子右率府使 ，